Entreprises - Café décaféiné en grains - France

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CAFES POITAU ENTREPRISE

C’est à Marchiennes, dans le Nord, en bordure du pays minier, que François Poitau a établi son atelier de torréfaction au début du siècle dernier. Depuis, il continue à travailler en famille pour produire un café typique au goût des gens d’ici. La société CAFES POITAU est une entreprise spécialisée dans la transformation, la torréfaction artisanale et la distribution de café, commercialisation de produits régionaux. Proposant plusieurs gammes de produits et d'arômes pour tous les amateurs de café Arabica et/ou de Robusta L’accueil des « CHTI » est connu, et c’est par exemple en offrant à leurs convives une bonne tasse de café qu’ils savent le manifester. La particularité du café du Nord n’est pas que dans ce geste, mais aussi dans sa fabrication. Sa saveur particulière, puissante et chaleureuse, est obtenue grâce à un travail de torréfaction spécifique, bien maîtrisé par les artisans de la région. Elle sélectionne ses cafés en provenance des pays tropicaux cultivant des Arabicas d’excellente qualité ; et chacun de ces grains verts apporte des caractéristiques de goût propre à son origine. Son travail d’artisan est d’abord de savoir assembler ces différentes origines de café vert en proportions déterminées pour obtenir un breuvage équilibré et satisfaisant. Pour relever leurs arômes, elle grille ses cafés verts suivant la méthode ancestrale. Réalise la torréfaction dans un fur à gaz en rotation permanente où la température est élevée jusqu’à 240°. Au bout d’une vingtaine de minutes, les grains prennent alors leur superbe couleur marron foncé, nous indiquant le bon développement de leur qualité de goût et d’arôme. Une fois que son travail a été bien fait, il est important que les clients puissent le savourer au plus tôt, car avec un café fraîchement torréfié qu'ils pourront déguster le meilleur de ce breuvage. Ce savoir-faire d’artisan est transmis depuis quatre générations, pour le plus grand plaisir de ses fidèles consommateurs. Une fois que son travail a été bien fait, il est important que les clients puissent le savourer au plus tôt, car avec un café fraîchement torréfié qu'ils pourront déguster le meilleur de ce breuvage.

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