LA MANUFACTURE DU BISCUIT

Authenticité : ce mot chantant semble se méler subtilement au parfum sucré qui flotte au-dessus de la biscuiterie Eugène Blond…
Ici, n’entrent que des produits naturels : de la farine, du sucre, du beurre et tout ce qui est nécessaire pour réussir les recettes ancestrales que chacun, du pâtissier à la tartineuse, respecte et applique consciencieusement.

Ici, le temps ne compte pas. Ou plutôt il se retrouve. Les moules, les pétrins et fours viennent tout droit du passé, ou presque… Car seules, la tradition et la fabrication artisanales permettent de recréer et perpétuer ces saveurs d’autrefois à découvrir dans chaque biscuit de la gamme.

Leur histoire commence en 1894, quand Eugène Blond crée la recette d’une petite gaufrette qu’il appelle tout naturellement la « blondinette ».
Son fils Pierre lui succède. Avait-il de l’humour ou aimait-il particulièrement les pensées du jour ? L’histoire ne le dit pas mais il ajoute soudain aux planches de « Blondinettes », des planches d’une nouvelle gaufrette estampillée d’une phrase fantaisie.

La gaufrette amusante était née. C’est lui qui, tous les matins, vient en fabriquer la pâte et il ne le délègue ce soin à personne !
Même pas à ses fils et petits-fils qui interviennent brièvement dans l’entreprise.

Le jour où, largement octogénaire, il ne parvient plus à soulever les grandes cuves contenant la recette secrète, il transmet le flambeau à une de ses fidèles ouvrières, Josette qui nous l’a transmise à son tour.
 
Les gaufrettes amusantes : Fabriquées à Lambersart dans le nord de la France, elles amusent petits et grands depuis 1894. Le léger craquant de leur triple gaufrette associé au fondant de la vanille de Madagascar leur donne cette sensation délicieusement parfumée. A savourer, à lire ou à faire lire… ou les 3 à la fois.

Les Dunkerquois vous le confirmeront : vers 1900, un pâtissier de Malo-les-bains, la station balnéaire dunkerquoise, fabriquait un pain d’amandes si succulent que l’on venait de toute la campagne alentour, le dimanche pour s’en procurer.

En début d’année, comme le voulait la tradition, il proposait aussi de délicieuses gaufres fines pur beurre que l’on offrait en présentant ses vœux. Mais ces gaufres fines lui étaient tellement réclamées que, dès lors, il en vendit toute l’année.

C’est pourquoi aujourd’hui, pour votre plus grand plaisir, nous pouvons vous proposer ces biscuits traditionnels de janvier à décembre.
 
Les gaufres fines sont le produit phare de la biscuiterie Dunkerquoise : Fabriquées artisanalement en pays de Flandres depuis 1904, elles font la fierté de toute une région ! Le beurre, la cassonade, ingrédients généreux, sont délicatement relevés d’une pointe de rhum, de thé, de caramel ou chocolat. Sous l’œil attentif de notre biscuitier, les petits pâtons carrés se transforment en biscuits ronds dans les fours centenaires et prennent leur temps pour refroidir afin de garder leur craquant.
 
Apérigaufres : tout le savoir faire de la biscuiterie Dunkerquoise, adapté à une gaufrette salée, pour de délicieux moments apéritifs.

C’est à Pont-Aven que naquit et se développa notamment avec Paul Gauguin le mouvement pictural que le monde entier allait connaître sous le nom : “École de Pont-Aven”.

On constate souvent que le génie des lieux n’est pas avare et c’est bien sous le signe d’un talent et d’une exigence exceptionnels que naît en 1890, à Pont-Aven, la recette qui porta au pinacle l’art de la galette : la galette au beurre de baratte frais de Monsieur Isidore Penven.
Aujourd’hui, la recette qui a fait le bonheur de plus d’un siècle d’amateurs éclairés est strictement inchangée.

Si les oeuvres des maîtres de l’école de Pont-Aven ne peuvent plus être admirées que dans les plus prestigieux musées du monde, on peut encore, par chance, déguster chez soi la finesse des galettes Isidore Penven.

Toujours préparées artisanalement avec du beurre frais de baratte extra fin, sans colorant, sans conservateur ni arôme artificiel, les galettes Isidore Penven vous apportent un plaisir authentique et un goût inimitable.