Croustillant Café Moka - Produit

 DOMJEAN  -  France
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Croustillant Café Moka
  • Croustillant Café Moka
UNIPÂTIS, fabricant d’ingrédients pâtissiers, vous présente un large choix de croustillants chocolats avec intérieur croustillant au chocolat pur beurre de cacao et aux brisures de biscuits, dont : Le Croustillant Café Moka. C’est un fourrage croustillant à base de chocolat blanc (41%), de brisure de biscuit et d’éclats de fèves de cacao torréfiés...

Description du Produit

UNIPÂTIS, fabricant d’ingrédients pâtissiers, vous présente un large choix de croustillants chocolats avec intérieur croustillant au chocolat pur beurre de cacao et aux brisures de biscuits, dont : Le Croustillant Café Moka. C’est un fourrage croustillant à base de chocolat blanc (41%), de brisure de biscuit et d’éclats de fèves de cacao torréfiés puis concassés. Avantages : - Prêt à l’emploi, rapidité de mise en œuvre. - Adapté à la congélation et surgélation, reste bien craquant. Description : - Applications : À réchauffer simplement au microonde pour le ramollir. - Intérieur confiserie : • Mélanger le croustillant avec 2% de beurre de cacao et 8% de chocolat au lait fondus. • Pré-cristalliser l’ensemble à 24°C +/- 1°C, en ayant un aspect pâteux et remonter de 1/2°C en agitant avant de cadrer. • Laisser cristalliser et détailler. - Astuce : pour éviter l’étape de la pré-cristallisation, chauffer à 33°C chaque ingrédient : le croustillant, le beurre de cacao en pommade et le chocolat au lait, puis mélanger tout ensemble en gardant cette même température. - Garniture éclair : • Découper le croustillant d’une épaisseur de 5 mm environ à l’aide d’un découpoir éclair. • Déposer le croustillant au fond de l’éclair. • Garnir l’éclair. - Barre chocolatées : • Mouler ou … • … découper. • Enrober de chocolat. - Insert biscuit & insert glace : • Réchauffer légèrement. • Étaler sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé. • Laisser refroidir quelques instants au congélateur. • Découper. Conservation : Stocker dans un endroit frais et sec à température ambiante (10-25°C). Se conserve 12 mois emballage fermé. Conditionnement : Seaux operculés 1 kg et 4 kg.

Tarif du Produit

Prix non communiqué

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